Wrzenie

Wrzenie jest formą parowania zachodzącego w całej objętości cieczy (ew. patrz Temperatura przejścia fazowego) . 
W domowych warunkach najczęściej mamy do czynienia z wrzeniem wody, przy czym typowa woda w czajniku wrze nie tyle w całej objętości, co w obszarze stykającym się z podgrzewanym dnem. Tam też powstają bąbelki pary, które szybko się unoszą ku górze wypychane przez siłę wyporu.

Wrzenie zależy od ciśnienia, ale w warunkach ustalonego ciśnienia zachodzi w ściśle określonej temperaturze. Jeśli ciśnienie ulegnie zmianie, wtedy zazwyczaj zmieni się temperatura wrzenia - im niższe ciśnienie tym mniejsza odpowiadająca mu temperatura wrzenia. 
Dlatego np. wysoko w górach, gdzie jest niskie ciśnienie, trzeba dłużej gotować potrawy - tam wrząca woda ma niższą temperaturę niż na nizinach i dużej zmiękcza warzywa, czy inne produkty. 
I odwrotnie - zwiększając ciśnienie można spowodować, że wzrośnie temperatura wrzenia. Zasada ta leży u podstaw działania szybkowarów, które wykorzystują efekt gotowania pod ciśnieniem - w wyższej temperaturze, dzięki czemu czas gotowania jest krótszy.

Najważniejszą temperaturą wrzenia jest temperatura wrzenia wody pod ciśnieniem normalnym (ew. patrz warunki normalne). Wynosi ona 100°C, czyli 273 K. 

Wrzenie, a stan równowagi termodynamicznej

Typowe wrzenie, jakie spotykamy w życiu jest stanem nierównowagowym - zachodzi dość gwałtownie, a dodatkowo powstała para wydostaje się na zewnętrz naczynia. Jednak wartość temperatury wrzenia odpowiada odpowiedniej temperaturze związanej z stanem równowagi termodynamicznej (ew. patrz w rozdziale temperatura przejścia fazowego).