|
|
Wrzenie 
 Wrzenie
jest formą parowania zachodzącego w całej objętości cieczy (ew.
patrz Temperatura przejścia
fazowego) .
W domowych warunkach najczęściej mamy do czynienia z wrzeniem wody, przy
czym typowa woda w czajniku wrze nie tyle w całej objętości, co w
obszarze stykającym się z podgrzewanym dnem. Tam też powstają bąbelki
pary, które szybko się unoszą ku górze wypychane przez siłę
wyporu.
Wrzenie zależy od ciśnienia, ale w warunkach ustalonego ciśnienia
zachodzi w ściśle określonej temperaturze. Jeśli ciśnienie ulegnie
zmianie, wtedy zazwyczaj zmieni się temperatura wrzenia - im niższe ciśnienie
tym mniejsza odpowiadająca mu temperatura wrzenia.
Dlatego np. wysoko w górach, gdzie jest niskie ciśnienie, trzeba dłużej
gotować potrawy - tam wrząca woda ma niższą temperaturę niż na
nizinach i dużej zmiękcza warzywa, czy inne produkty.
I odwrotnie - zwiększając ciśnienie można spowodować, że wzrośnie
temperatura wrzenia. Zasada ta leży u podstaw działania szybkowarów, które
wykorzystują efekt gotowania pod ciśnieniem - w wyższej temperaturze, dzięki
czemu czas gotowania jest krótszy.
Temperatura wrzenia w warunkach normalnych
Najważniejszą (z punktu widzenia skalowania punktów temperaturowych)
spośród temperatur wrzenia jest temperatura wrzenia wody pod ciśnieniem
normalnym (ew. patrz warunki
normalne).
Wynosi ona 100°C, czyli ok. 373 K.
Wrzenie, a stan równowagi termodynamicznej
Typowe wrzenie, jakie spotykamy w życiu jest stanem braku równowagi
termodynamicznej - zachodzi dość gwałtownie, a dodatkowo powstała
para wydostaje się na zewnętrz naczynia. Takie warunki nie mogą trwać
dowolnie długo - po jakimś czasie cała zawarta w naczyniu woda zmieni się
w parę. Mamy tu więc istotnie różną sytuację w stosunku typowych
przejść fazowych związanych z równowagą termodynamiczną. Jednak ów
punkt temperaturowy, potrzebny m.in. do skalowania termometrów, jest wspólny
dla obu sytuacji:
 | Wrzenia, czyli gwałtownego parowania - , gdy wody ubywa, a
pary przybywa. |
| Stanu równowagi pary wodnej i wody, gdy te dwie fazy współistnieją
obok siebie i ich proporcja nie zmienia się w czasie. |
Więcej informacji na zbliżone tematy - patrz w rozdziale temperatura
przejścia fazowego.
|